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酶解法制备呈味肽及其在天然复合调味料中的应用
随着消费者对天然、健康食品需求的增长，复合调味料逐渐成为食品行业的发展趋势。其中，呈味肽作为一种由氨基酸或蛋白质酶解得到的低聚肽，因其独特的风味增强能力，成为高端复合调味料的核心成分。
酶解是制备呈味肽的核心步骤，通过选择特定蛋白酶（如风味蛋白酶、胰蛋白酶）水解蛋白质原料，释放具有呈味特性的肽段。原料来源广泛，包括低值动物蛋白（鸡骨、牛骨、水产下脚料）和植物蛋白（大豆粕、花生粕）。酶解工艺条件温和（pH 5-8、温度40-60℃），能最大程度保留天然风味前体，避免化学法对营养的破坏。
然而，当前酶法制备呈味肽加工行业仍面临原料利用率低、生产成本高及调味品风味同质化严重等挑战。针对上述难题，我们研发了一款名为APG-02的蛋白酶，其能够显著提升原料利用率，有效降低生产成本，减少资源浪费。
蛋白酶（APG-02）应用效果对比图：
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2024第26届中国国焙烤展将于5月21-24日在上海虹桥国家会展中心召开，奔赴这场热爱，相约这场盛会，与好朋友见个面！欢迎关注与现场参与！